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日志

 
 

如何鉴别东北大米   

2008-11-14 21:02:05|  分类: 厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   因为同是粳米,又具有相似的外观,普通人看不出江苏米、安徽米和东北米的差别。其实可以看米粒的“肚脐”上有没有白点来鉴别。纯正的东北米几乎没有白点,而江苏米、安徽米绝大部分都有白点。

  其实很难从产地对粳米进行鉴别。白点,学名叫稻米的垩白,垩白是衡量稻米外观品质的重要性状之一。因为气候条件和生长环境不一样,东北大米的垩白少,透明度高,而苏皖粳米则相反。罗炬并不认为东北米和苏皖米在营养成分上有很大差异。“从成分上说,精米的主要成分都是淀粉,一些微量元素的比例可能存在微小差别。” 

       为什么东北米比南方米好吃?

       因为东北是黑土地。黑土地是以前庄稼收割完,把剩下的都烧掉,所形成的。烧掉以后,动植物的残骸都埋在地里,形成天然的化肥,所以东北的米比南方米好吃。

       东北米受土壤、气候、季节、光照、温差等自然条件的影响,再加上成长周期长,各种营养成分吸收全,故比南方米要好吃。

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